혀영만 작가의 만화에 나오는 내용을 발췌하였습니다.


--   사골은 뼈가 튼튼한 일소가 가장 맛있지만 요즘은 일하는 소를 구하기 어려워 수소를 쓴다.

      암소의 경우 사람과 마찬가지로 임신과 출산 때문에 뼈에 칼슘이 부족하다.

      그래서 뼈의 밀도가 낮아 맛이 떨어진다. 30개월짜리 수소의 사골이 좋다.

      어린 소와 늙은 소는 사골의 밀도가 낮으며 어린 소는 국물이 싱겁고 늙은 소는 국물이

      우러나오지 않아 자른 단면의 색깔이 짙은 갈색이나 녹색이면 사골 안의 골수가 변했을

      우려가 있기 때문에 피한다.

식객 중...

사골 구입하실 때 도움이 될 거 같아서...^^;;