이종국 라파엘입니다.

생선구이로 두 선생님께서 싸우시길래..
일본 최강의 생선구이 방법을 소개해 드립니다.

일본만화 중에서 '맛의 달인'이라는 만화가 있습니다. 100권 넘게 나온 초 대작이고 아직도 연재하고 있습니다.
(아래 내용은 86권에서 나온 내용입니다. ^^ 책 소개/선전을 해주면서 맛보기로 보여주는 것이니 저작권 위반을 조금 회피할려고 합니다.  ^^)

Kariya Tetsu 작, Hanasaki Akira 그림 입니다. 이 작가는 제가 본 일본만화 작가 중에서 가장 '환경 친화'적이면서,
역사적 사실들을 가장 객관적으로 보고 있습니다.
특히 재일 한국인들이라던지, 일본의 역사적 잘못에 대한 사과를 안하는 것에 대해 아주 실란하게 비판하고 있습니다.
그리고, 특히 요즘 요리에 들어가는 식품 첨가물들의 폐혜와 수도물의 위생 문제라던지 그런 문제들을 아주 멋들어지게 비판하는 작가입니다.
솔직히 말씀드려서 이 작가 덕분에 제 머릿속에 조금 남아 있던 한국 제일 국수주의가 씻겨 나갔습니다.
그렇다고 일빠는 아니지만, 내가 외국의 문화를 존중하는 만큼 나도 그나라 사람들에게 그만큼 존중 받을 수 있다라는 마인드가 확실히 박히게 해줬지요. ^^

이 맛의 달인은 일본 요리만화의 대명사이지요. 저는 '미스터 초밥왕'같은 좀 픽션적 요소가 너무 가미된 만화는 .. 그렇지만..
한국의 식객이나 맛의 달인 과 같이 좀 분석적으로 나가는 구조를 좋아합니다. ^^
(약간의 스토리가 가미되면 뭐 읽기가 무난해지지요.)

뭐 저렇게 귀찮게 굽는 방법의 이유를 작가는 이렇게 말합니다.
"생선을 석쇠에 얹어 숯불위에서 구우면 생선 기름이 불에 떨어져 그 연기가 배이면 생선맛이 변해 버려.
  어떤 생선을 먹건 기름이 탄 냄새와 맛이 나는 거지"

즉, 숯불의 맹점을 말하고 있습니다. 이런 사실때문에 '윗불'이란 것도 사용합니다. 즉, 아래에는 기름 받침이 있고 위에서 열을 가하는 그릴같은 것을 이용하기도 하지요.
그러나 작가는 일본 미야기현의 기센누마에 있는 사카나의 후쿠요시라는 생선구이집을 소개합니다. (일본은 상품이나 가게를 이름을 변형 안시키고 바로 내보내더군요.)

아래는 그 집의 생선구이 방법입니다.




저렇게 해서 목적에 맞추어 화력의 위치에 맞게 꼬치를 이동시켜서 고루 익힌다는 시스템입니다.
그리고, 저 사용하는 꼬치들은 각 생선 어종에 맞게 제작한다고 책에는 설명하고 있습니다.

그럼 이만.

P.S. 한국의 생선구이 방법도 궁금하시다고요. 허영만 작가님의 '식객-10권(자반고등어편)'을 보세요. ^^ 거기에도 생선구이 하는 방법이 나와 있습니다. ^^