지당하시고 맞는 말씀입니다.
마눌께서 저한테 정년퇴직 하고나면 제주도 올래길에 집짖고 그옆에 까페 비슷한 식당 하자고 하는거
저는 안한다 했습니다.

왜냐하면 요리는 제가 좋아하는 취미이고
취미를 영원히 간직하려면 직업이 되면 안되죠.

또 요리만 잘한다고 식당이 잘되는게 아니죠(이거 아는데 10년 걸렸습니다.)
식당이 잘 될려면 여러가지 요소, 상권, 인테이러, 지속적인 맛, 입소문, 친절도 등등 복합적으로 작용해야 됩니다.

또 식당은 하루 12시간 이상 고된 직업이고요
휴일을 제대로 쉬지도 못하는 체력전인데다

개업하고 1년 이상을 적자나, 주인 인건비도 건지지 못하는 경우가 많으므로
여유자금도 있어야 되구요.

하여간 쉽지 않죠
그래서 프랜차이즈를 많이 이용하는데

프랜차이즈에서 주는 양념만으로 했다가는 별로 장사 안됩니다.

거기에 +알파의 양념이 들어가서 그집 만의 맛이 있어야 되는데다

각종 재료를 비싸게 본사에서 사와야 한다는게 합정이구요
그래서 몇년하다가 계약 해지할려고 해도 쉽질 않습니다.

개업해서 박리 다매로 많이 주면 되지 않은가 하지만
보통의 경우 총 매출에서 재료비, 인건비와 제잡비 빼고 순수마진율을 30 ~ 35% 정도 보는데요

만약 마진율을 20% 이하로 내렸다가는
년말 부가세에 맞아 죽습니다. -_-;;;

이런걸 뻔히 알고 있으므로
왠만한 식당 주방장 뺨치는 제 실력으로도

절대 개업 안합니다. ^^

일단 안 망하고 수익을 내기 시작했으니 상위 5% ~ 15% 안에 들은거네요
축하합니다. (박사님께 )

큰 평수에서 수익이 나기까지 속이 시커멓게 타셨겠지만

장기적으로 볼때 둘중에 하나는 실패해서 망해야 되는건데요 -_-;;;(죄송합니다.)

왜냐하면
수십년을 놓고 장기적으로 볼때 실패는 언젠가는 꼭 격게되는 필연이고
그렇다면 초창기에 조그맣게 시작할때
실패를 통해서 뼈저리게 시행착오를 격는 과정에서 배워야

나중에 크게 벌렸을 때 망할 가능성이 줄어듭니다. ^^;;;;

창업 초기에서는 도움을 준 거지만, 창업 직후부터는 방관 중이고, 제가 알아서 잘 하는 겁니다. 물론 저희가 5년 안전장치를 미리 마련해 두었지요.^^  70평짜리도 4개월 만에 흑자를 낸 겁니다.

아들놈이 더 크게 해서 망가져 볼 수 있기를 바랍니다. 그래도 아직 젊으니 말입니다.