식혜 만들기 네 번째

 

페트병 큰 걸로 두 병을 만들어 냉장해서 마시던 게 거의 다 떨어졌다. '어떻게 하나?'

 

"뭘 어떡하나?" 만들면 되지.^^; 그래서 만드는 중이다. 이제 네 번째이다. 아직도 식혜를 만드는 게 재미가 있는데 몇 번 더하면 일상이 되어 더 이상 재미있지는 않을 듯하다. 여전히 식혜는 맛이 있다.

 

280g의 엿기를 한 통을 사서 시작한 것인데, 이제 엿기름 1kg짜리 4 팩을 샀다. 그러니 이젠 생각날 때마다 식혜를 만들어 냉장실에 쟁여놓고 마시면 된다.

 

간단하다. 엿기름 사고, 베포를 사고, 엿기름을 베포에 넣은 후 그걸 우려낸 물을 보온밥솥에 넣고, 거기 식은 밥 몇 덩이와 설탕 몇 스푼을 추가한 후에 4시간 보온을 해주면 식혜가 만들어진다. 더 발효를 시켜보려고 6시간으로 늘려보니 식혜에 살짝 신맛이 돈다. 과유불급(過猶不及)이다.

 

오늘은 생강(ginger)을 빼고, 대추야자 열매를 잘게 잘라 넣었다. 왠지 그렇게 하면 식혜에 대추야자의 후덜덜한 65 브릭스의 당도와 그 특유의 매력있는 맛이 곁들여져 뭔가 좋은 결과가 나올 것 같았기 때문이다.

 

- 오늘 날짜(2023.05.18)로 만든 식혜. 결과물이 나왔다. 대추야자를 넣었더니 색깔이 대추처럼 변했고, 맛은 더 좋아진 느낌이다.^^ 꽤 진해지기도 했고... 풍미가 전과 다르다.(좋다.)

 

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- 계속, 자주 마시고 있는 식혜
 

- 세 번째로 만든 식혜가 겨우 요만큼 남았다. 그래서 다시 만들기로 했다. 페트병에 발효된 밥알이 잘 들어가지 않아서 밥알은 따로 보관했다가 마실 때 추가한다.

 

- 베포(삼베 주머니)에 담아 아밀라제(아밀레이스)를 우려냈다. 베포 구입: https://bit.ly/3pNy6gi

- 식혜를 만들려면 기본적으로 구비해야하는 재료이다. 구입: https://bit.ly/433vF7C

- 백설탕 비싸지 않다. 3kg이나 사뒀다. 구입: https://bit.ly/3BA0dSD

- 엿기름을 베포에 담고 정수한 물에 우린다. 손으로 주물러야 쉽게 우려낼 수 있다.

 

- 베포를 주물러 우려낸 엿기름의 아밀라제가 희게 물의 색깔을 바꿨다.