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사는 얘기
2015.07.22 11:22

자소엽으로 완성된 우메보시

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(참)자소엽.

 

 

IMG_5803.JPG

- 2015.06/23 수향농원에 주문 07/21에 수령한 참자소엽.

 

근년에 들어 사람들의 머리속에 서서히 각인된 명칭이다.

아마도 그건 "자소엽+어성초+녹차잎"의 발모를 위한 차나 발모팩으로 였을 것이다.

 

하지만 내겐 '매우 구하기 힘든 채소'라고 각인된 것이었다.

몇 번이나 자소엽을 구하려고 노력을 해 봤지만 실패했었다.

그건 일본에서 우메보시를 만들면서 빨간색 물을 들이기 위한 천연염료이다.

실제로 그걸 염료로 사용하는 일도 많은 듯하고, 식재료에 물을 들이기 위한 목적으로도 많이 사용된단다.

 

어차피 그 붉은 색이 안토시아인인 걸 보면 그게 장수식품인 것이니

다양한 용도로 사용되어도 좋을 것 같기는 하다.

 

 

또다시 우메보시 만들기... 란 글에서 만들어 놓은 우메보시는 당시에 자소엽이 없어서 본격적으로 "완성작"이라 부르기엔 미흡한 것이었다.

 

어쨌건 이번엔 제대로 자소엽을 구해서 우메보시를 만들게 된 셈이다.

웹 검색으로 수향농원을 찾아 자소엽을 주문했던 덕분이다.

 

아래 SMS 내용을 보면 주문을 한 것은 6월 23일(화), 약 한 달 전이다. 오늘이 7월 22일(수)이니...

이는 일본에서 자소엽 씨앗을 수입해 재배한 수향농원에서 자소엽을 수확하는 시기에 맞춰 보내주기 때문이다.

 

 

IMG_5808.PNG

 

그 상품이 도착한다고 "그저께" 연락이 왔고, 그 내용 대로 어제 드디어 도착했다.

아래와 같은 상태로 도착했다. 아이스팩을 함께 포장해서 보내왔는데, 상태가 좋았다.

(아래 사진에 있는 것은 그걸 열어 놓고 좀 시간이 지나서 표면이 약간 말라보인다.)

 

IMG_5801.JPG

 

 

이 자소엽을 물에 몇 번 씻고, 소금을 뿌린 후에 고무장갑을 낀 채로 여러 번 치대서 나온 검정물을 한 번 버렸다.(원래

그런 요령으로 하라고 배웠다.) 

그리고 남은 것은 거의 짓찧어진 듯한 자소엽인데, 그것도 검게 보인다.

그래서 '이걸 넣어서 무슨 빨간물이 나오나???'했다.

어쨌건 그걸 미리 만들어 놓은 우메보시 보관통에 넣어놨는데,

아침에 보니 그 물이 빨갛게 변해있었다.

 

IMG_5802.JPG

 

이제 저 빨간물이 우메보시에 배어들어 우메보시 특유의 붉으레한 색깔을 내 줄 것 같다.

근데 그 빨간물이 밴다고 해도 전사매의 그 새빨간 색깔은 안 나올 듯하다.

그냥 일반적으로 일본의 식품 가게에서 볼 수 있는 정도의 붉으레한 색이 들 것 같은 느낌이다.

물론 자소엽을 더 많이 넣어서 색깔을 더 붉게 할 수는 있겠지만, 굳이 그럴 필요는 없을 듯하다.

 

IMG_5804.JPG

 

세 개의 통에 보관하고 있는 우메보시 사진을 모두 찍었다. 아이폰 6 플러스로 찍었는데, 이런 걸 찍을 땐 차라리 다른 디카보다 아이폰의 카메라가 더 표현을 잘 하는 듯하기에...

 

IMG_5805.JPG

 

이제 시간이 좀 지나면 저 우메보시들을 꺼내 말렸다가 다시 통에 넣는 작업을 몇 번하면 제대로 숙성된 맛을 보게 될 것이다.

 

이번엔 뭔가 제대로 만들어진 듯 싶다.^^ 요샌 아래와 같은 매실 광고만 봐도 그걸 사다가 우메보시로 만들고 싶은 생각을...ㅋ

 

 

IMG_5927.JPG

- 작은 병에 담은 자소엽으로 물들인 우메보시이다. 우메보시를 좋아하는 분에게는 내가 직접 만든 걸 이렇게 병에 담아 선물하는 것도 괜찮겠기에...^^

 

IMG_5929.JPG

- 우메보시에 물을 들이는 데는 그리 많은 자소엽이 필요치 않았다. 그러다 보니 엄청나게 많은 자소엽이 그냥 남아버렸다.ㅜ.ㅜ 그래서 할 수 없이 그걸 말렸다.

 

 

IMG_5928.JPG

- 말린 자소엽을 이렇게 보르미올리 피도(파이도) 병에 담아뒀다. 뜨거운 물로 우려, 차로 마실 생각이다.(일본에서는 그렇게도 한다고...)  

 

 

 

매실_4780.JPG

 

 


 

생 참자소엽을 kg 단위로 판매하는 곳. 수향매실농원

http://www.redmaesil.com/sub2/category1.php?CateCode=54


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