요리 프로그램을 검증함 : 황태강정(이종임 요리연구가)
이 글을 어디에 적을까 하고 생각하다
마땅한 곳이 없어
게시판 성격에는 맞지 않지만 제 글이 많이 있는 여기에 적습니다.
평소 자주보는 요리 프로그램인 "최고의 요리비결"입니다.
요리 동영상을 워낙 자주 보고
또 레시피를 따라하다 보니까
이제는 레시피만 봐도 맛이 느껴지는 수준에 이르게 되더군요
예를들면
소스에 설탕 2큰술, 식초 2큰술 : 세콤 달콤한 맛이구나
설탕2, 식초1, 고추가루 1 : 달콤한 맛이 주를 이루고 세콤한 맛과 고추가루의 개운한 매운맛이 살짝 추가된 맛이구나 등등
그 뿐만 아니라 자연스럽게 이런 요리 프로그램에 나오는 요리사의 등급을 매기게 됩니다.
요리프로그램에 나오는 요리가는 세 분류로 나뉘게 됩니다.
1. 주방장 출신 요리사 : 나이와 관계없이 칼솜씨가 현란합니다.
2. 이종임씨 같은 요리 연구가
3. 현재 식당에서 일하는 주방장을 초빙한 1회성 주방장
2번 같은 요리연구가는 다시 등급을 나뉘게 됩니다.
1등급 : 이종임씨 같은 실력파 요리연구가
2등급 : 요리 프로에 종종 나오는 평벙한 요리 연구가
3등급 : 그럴듯 하지만 절대 따라해서는 안되는 요리 연구가(이런 분이 몇 분 있습니다.)
제가 북어국을 참 잘 끓이는데요
예를들면 3등급 요리연구가가 새로운 방법이라 소개하는 북어국을 끓여 봤다가 음식 버린적이 여러번 있습니다.
요리 프로그램을 보다가 맛있을것 같은 음식이 소개되면
제 아이폰 메모장앱에 요리레시피를 기록하는데요
현재 160가지 정도의 요리 레시피가 있습니다.
오늘은 제가 좋아하는 이종임씨의 황태강정을 따라해보고
동영상에는 나오지 않는 점과 요리에 대하여 평가할까 합니다.
레시피대로 황태를 물에 적신고 꼭 짜서 수분을 제거한다음 전분을 묻히고
기름에 튀기고 있습니다.
동영상에서는 온도를 알려주지 않았지만
튀김 온도는 150도 입니다.(이런 생선 종류는 거의 150도로 튀기면 됩니다.)
소스를 한소금 끊이고 있습니다.
동영상의 소개한 레몬청주를 넣어야 되는데 바로 만들수 없는거라
저는 레몬즙, 설탕, 청주를 소개한 비율로 바로 넣었습니다.
황태 강정이 완성 되었습니다.
평가
- 밥과 같이 먹는 반찬이라고 하기 보다는 독립된 요리라고 봐야하는 맛입니다.
- 약간 매우면서 달콤하고 새콤 하면서도 바삭한 맛이구요
- 주의할 점은
북어를 두번 튀기라고 했는데요 저는 한 번만 튀겼는데도 상당히 바삭 했습니다.(북어의 특성 같으니 맛을 보고 튀기는 횟수를 조정하세요)
레시피 양대로 소스를 만들면 소스가 많이 남습니다.
북어 두마리의 소스 양은 소개한 양의 딱 절반만 넣으면 소스가 남아서 버리는 일은 없군요
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이건 안주입니다. ^^